Al preparar la tercera edición, los autores hemos tratado de incorporar los cambios importantes sufridos por las técnicas de procesado, el diseño de equipos y las aplicaciones de los mismos desde la publicación de la segunda edición. Entre los cambios introducidos, cabe citar: los nuevos materiales para membranas y las nuevas configuraciones de las
mismas, en el Capítulo 6; la extracción con CO, supercrítico, en el Capítulo 8; la cocción extrusión, en el Capítulo 15 y la ampliación del tratamiento dado a los procesos aeróbicos y anaeróbicos para la eliminación de residuos, en el Capítulo 18. También se ha actualizado la lista de referencias bibliográficas al final de cada capítulo, aunque se han mantenido las citas consideradas clave que ya figuraban en la edición precedente. En el Apéndice II, se ha aumentado la sección dedicada a la transferencia de calor por conducción en estado no estacionario.
Se ha introducido un nuevo capítulo sobre «Bombeo en la Industria Alimentaria», para complementar el capítulo de «Transporte de materiales». Reconociendo la importancia del envasado y empaquetado en la extensión de la vida útil y el mantenimiento de la calidad de los alimentos, se ha incluido un nuevo capítulo dedicado a este tema.
Contenido:
Parte I: Operaciones preliminares
1. Las materias primas y los procesos
2. Limpieza de las materias primas
3. Selección y clasificación de los alimentos
Parte II: Operaciones de conversión
4. Reducción de tamaño y tamizado de sólidos
5. Mezcla y emulsión
6. Filtración y separación por membranas
7. Centrifugación
8. Extracción sólido – líquido y estrujamiento
9. Cristalización
10, Tratamiento térmico I
Parte III: Operaciones de conservación
11. Tratamiento térmico II
12. Evaporación
13. Deshidratación
14. Congelación
15. Irradiación
16. Almacenamiento de los productos alimenticios
Parte IV: Técnicas auxiliares
17. Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización
18. Suministro de agua y eliminación de residuos
19. Transporte, manipulación y gestión de materiales
20. El bombeo en la industria alimentaria
21. Envasado y empaquetado
Apéndices
I. Fórmulas del flujo de fluidos
II. Fórmulas de la transmisión del calor
III. Psicrometría
IV. sistema internacional de unidades (si)
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