Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimentos, 2da Edición – David A. Bender

Me satisface que esta nueva edición del que fue el primero de los muchos libros que escribió mi padre, ya fallecido, haya sido traducido al español, como la edición que 1c prece­dió y espero que al publicarla, además de mantener viva su memoria, haya seguido fiel­mente sus estrictos principios científicos.

Me agrada especialmente que el traductor haya sido el Dr. Bernabé Sanz, profesor emérito de la Universidad Complutense de Madrid, Institución que distinguió a mi padre con un doctorado Honoris causa. Es un honor, decía, cuya iniciativa partió de la comunidad de nutriólogos españoles a los que siempre consideró amigos y yo sé cuánto los valoraba profesionalmente.

Contenido:

Prólogo de la octava edición inglesa

Prólogo del autor a la segunda edición en español

Nota sobre composición de los alimentos

Lista de figuras

Diccionario

Apéndices

Tabla 1. Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos

Tabla 2. Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos

Tabla 3. Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá. 1997-2001

Tabla 4. Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993

Tabla 5. Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991

Tabla 6. Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001

Tabla 7. Aditivos alimentarios permitidos en la UE

Tabla 8. Nomenclatura de los ácidos grasos

Enlaces I

Enlaces II

Enlaces III

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