Fisiologia Del Gusto – J.A Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755—1826) es uno de los primerosescritores gastronómicos de la historia de la alimentación humana. Esdecir, antes de Brillat-Savarin se escribieron libros de cocina, seescribieron recuerdos sobre gastronomía, pero no se hizo una filosofíade ella, ni se intentó teorizar sobre los valores de los alimentos ni,sobre

todo, se intentó estructurar un arte, tan exquisitamente francés,que es el bien comer. Todo ello lo realiza amable y doctoral, Brillat-Savarin, en su obra única y excepcional, la Fisiología del gusto.

Brillat-Savarin con Grimod de la Reynière fueron quienes, a principiosdel siglo pasado, lanzaron la gastronomía como una bella arte y quienespusieron la base al prestigio de la cocina francesa. Jean AnthelmeBrillat-Savarin pertenecía, como el propio Grimod de la Reynière, a laalta burguesía. Si en el caso de Grimod eran financieros susantepasados, en el de Brillat-Savarin era lo que se llamó la «noblessede robe», es decir, la aristocracia de la administración de la justicia.

Fisiologia Del Gusto – J.A Brillat-Savarin

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